素敵な人たちと BY 蒼樹 研屋

　向こうの棚にはたくさんの砥石が。
　「好きで集めていたらこんな風になっちゃって・・・。」と。
　京都産のものが多いようです。




　京都産？！
　そうなんです、京都は砥石の有名な産地らしいのです。知りませんでした。
　京都盆地の西北方向に愛宕山という小高い山fがあります。ここも信仰の山ですが、軽い登山風散歩のコースです。いや登ればそれなりに息も上がります。
　落語にも出てきますね。
　この愛宕山から亀岡市にかけての谷だにから砥石になる石を産するのだそうです。
　（中には「奇跡」ともいうべき仕上げ砥石が産するそうです。後日調べ。）




　私もたま～～～に包丁を研ぎますが、全く一時しのぎにしかなりません。
　刃の返しが出るように研ぐのがコツだそうですが、そもそもそれができない人が・・・料理職人にも・・・・案外多いとおっしゃっていました。
　



　それに料理人が毎日手入れとして研いでいるとかえっておかしな癖ができてしまって、本来の形に研ぎ直すのが大変だとも。




　職人の腕は道具次第だとも言います。
　
こういう方によって京都の料理の世界が支えられているのですね。